桂林什么地方有花椒苗木卖(牛肉螺汤的做法）

桂林什么地方有花椒苗木卖，牛肉螺汤的做法？

螺狮500g、牛肉500g、米粉1把、酸笋150g、生菜若干

豆腐皮一片

干木耳、黄花菜、香菇、酸豆角、花生米适量

葱姜蒜、干辣椒适量



蚝油、料酒、生抽、食盐、冰糖

草果花椒、桂林腐乳、八角桂皮









粉条我特意买的广西柳州当地的干米粉，你用圆米粉就行，提前用冷水泡一个晚上。



干木耳和黄花菜作为配菜提前用温水泡开备用；



先来炖个大骨汤，把焯过血水的筒子骨放入热水锅里，这个骨汤就是待会螺蛳粉的汤，我放了大概2升的水，大火煮开后盖上锅盖转小火让它炖着；



趁着这个时间来炒汤底，500g活的螺蛳买回后提前放水里养一天去掉泥沙，花点耐心通通剪掉屁股更好入味



再烧一锅热水，放入螺蛳焯个两三分钟进一步去泥沙，捞出放凉水里洗干净；





另起一锅，多放点油烧热，放入姜片、蒜片小火爆香，放点八角、桂皮、花椒、草果这些香料，倒入一小碗干辣椒，爱吃辣的多放点，翻炒出辣味



再放入150g酸笋，混合炒香



闻到浓浓的酸笋味时倒入刚才处理过螺蛳，放入2块桂林豆腐乳，10颗冰糖，淋入1大勺料酒，2大勺生抽，一勺蚝油



再来一小勺盐，开大火翻炒入味，然后盖上锅盖转小火焖个5分钟，这样汤底就炒好了；





这时我们的骨头汤也炖了蛮久，把炒好的汤底通通倒入骨头汤里，搅匀后盖上锅盖继续用小火煲个1-2个小时，煲得越久越好喝；



等待汤底的时候来准备其他配菜：锅内放油，分别把酸豆角、木耳丝、香菇丝、黄花菜都过一下油炒香炒熟；



再来炸我最爱的腐皮，把油锅烧到5、6成热，干的腐皮剪成块直接往油锅里放就行，它会嘭的一下膨胀起来，炸到两面金黄赶紧滤油夹出，放凉后非常酥脆；





等螺蛳粉汤底熬好后，试试咸淡加盐调味，想要汤色很油亮的可以加点辣椒油，用最小火让它炖着；



终于到了最开心的烫米粉环节，你想吃多少就煮多少，煮熟后捞出放入大碗里；



摆上烫熟的青菜和各种配菜，浇上穷尽心力熬制的一勺螺蛳汤底，一碗令人神魂颠倒，魂牵梦绕的螺蛳粉就大功告成！



自己做的螺蛳粉味道没那么刺鼻，汤鲜醇厚，香而不腻，一群人把汤底都喝完了才觉得满足。



这里建议大家在家里不要轻易尝试，我怕你的家人朋友们一旦吃上了，就一发不可收拾了。



广西灵山汤粉的做法与配方？

1、卤水的制作：猪骨头洗干净，冷水煮开打去血沫，熬到汤成乳白色。起油锅，香料（八角，小茴香，山奈，白蔻，槟榔，红蔻，砂仁，丁香，桂皮，花椒，香叶，良姜，甘草，草果，玉果，陈皮，广西产片冰黄糖）加姜片炒香，倒入猪骨头汤。加一个罗汉果（劈开），4块桂林腐乳，2两桂林三花酒，小火熬2个小时这样！有条件可以熬久点这样味道更浓些。

2、米粉的泡发：干米粉用75摄氏度左右的热水泡到软和颜色完全发白备用。也不要泡太久久了影响口感，一般是30分钟这样。根据米粉的大小来计算吃的。用的时候倒入沸水里捞几下，沥干倒入碗里。

3、配料改刀加工：酸笋切丝，加干辣椒或者辣椒粉在锅里炒干水分。酸豆角切丁，花生米炸好。葱和香菜切末。

4、做法：一锅清水烧开，把之前泡的米粉放进去煮，水重新烧开后1-2分钟米粉就熟了，捞出盛碗里，往米粉碗里舀几勺骨头汤，再放些酸豆角，花生，牛肉，脆皮，笋尖，再倒些辣椒油！最后加入做好的卤水（根据个人的口味加）。

麻婆豆腐好做吗？

非常简单，在家就可以做。“麻婆豆腐”是四川著名的特色菜。相传清代同治年间，四川成都北门外万福桥边有一家小店，女店主陈某善于烹饪菜肴，尤其是她烧制的豆腐，麻辣鲜香，味美可口，十分受人欢迎。当时此菜没有正式名称，因陈某脸上有麻子，人们便称为“麻婆豆腐”，从此名扬全国。

麻婆豆腐红白相称，色泽鲜艳，吃起来具有麻，辣，烫，嫩，酥，香，鲜等风味。冬天食用最适宜，能刺激胃液分泌，大开胃口，且可祛寒，运动少，循环不佳，不发汗者都适宜。但肠胃虚弱，胃酸分泌异常或有溃疡者不宜多食。

准备材料

豆腐500g

猪肉100g

花生油适量

辣椒粉适量

豆瓣酱2茶匙

姜半块

香葱适量

蒜5瓣

料酒1汤匙

生抽1汤匙

淀粉适量

花椒粉1茶匙

做法和步骤

1.豆腐切成1厘米见方的丁，豆腐冷水下锅焯水2分钟，倒入漏勺沥干水分，这样可使豆腐在炒时不散。

2.猪肉剁成末，姜切末，蒜切末，香葱切段。

3.炒锅大火烧热下油，油烧至五成热时，下肉末炒散至变色，加入姜末蒜蓉，炒出香气，再放入豆瓣酱，辣椒粉，炒出红油。

4.豆腐下锅，加入适量清水或高汤烧开，再加入料酒，生抽，小火煮约5分钟。

5.汤汁煮浓稠后用水淀粉勾芡，加花椒粉拌均匀，出锅装盘，撒上葱花即可使用。

独家秘笈

虽然是一道地道川菜，所使用的豆腐应该是比较软嫩的。使猪肉末或牛肉末都可以做这道菜。

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口香口脆的配方？

一、酱香味酱汁

配方：

花生酱30克,生抽10克、姜末10克、蒜末7克、食用盐5克、鸡精2克、白砂糖3克、八角粉2克、香叶粉2克、小茴香粉2克、香油10克、花生油50克、清汤30ml。

做法：

先将花生酱、老抽搅拌均匀，在放入上述的姜末、蒜末等调料品，把花生油烧至到8层油温，然后淋上油，搅拌均匀，再加入30ml清汤搅拌均匀即可，属于酱香味酱料。

二．麻香味酱汁

配方：

芝麻酱50克、清汤30克、香油20克、花椒粉5g、虾油20克、生抽10克、辣椒油20克、鸡精2克、蒜末10克、葱末10克。

做法：

先将芝麻酱用清汤调成糊状，放入老抽、辣椒油、鸡精，然后锅底放入香油和虾油，烧到4层热，下入蒜末、花椒粉，炒香，然后在放入在调好的芝麻酱中即可，属于麻辣味的酱料，这种酱料吃上一口就唇齿留香，回味无穷。

三、蒜泥味酱汁

配方：

独蒜末50克、香菜碎20克、香葱末10克、清汤50克、食用盐3克、生抽10克、香醋10克、鸡精2克、辣椒油20克、八角油5克、香油2克、食用油20克。

做法：

先蒜末、香菜碎、香葱末放入在碗中，然后放入清汤和所有的调味品，最后把食用油烧热，淋上去即可，属于蒜香味的酱料。

四、甜辣味酱汁

配方：

蒜蓉酱30克、鸡酱100克、桂林酱120克、番茄酱100克、辣椒油20克、鸡精4克、清汤30克、香葱末10克，食盐、食用油适量，属于调味酱料。

做法：

先将上述所有的酱料全部倒入在碗中，然后在放入鸡精、清汤、香葱末、食盐，把食用油烧热，淋在上述酱料中，搅拌均匀即可使用。